총요우빙[ Shallot pancake ]
요약 파와 밀가루로 만든 중국식 부침개로 우리나라에서는 ‘파밀전병’으로 알려져 있다.
총요우빙
원어명구분주재료
| 葱油饼(총유병) |
| 부침요리 |
| 파, 밀가루 |
파와 밀가루를 주재료로 만든 중국식 부침개로 중국의 대표 길거리 간식 중 하나이다. 중국어로는 ‘총요우빙(葱油饼)’이라 한다.
밀가루에 끓인 물을 천천히 붓고 계란 1개를 넣고 섞어 반죽을 만든 다음, 30분 이상 발효시킨다. 실파나 쪽파를 잘게 썰고, 소금, 후추와 함께 끓인 기름을 넣어 골고루 섞어준다. 밀가루 반죽을얇게 밀어서 펼치고 그 위에 준비한 파를 골고루 넓게 뿌려준다. 아래에서 위로 돌돌 만 다음 반죽을 반으로 접어서 15분 정도 그대로 두다가 가볍게 동그란 모양이 되도록 반죽한다. 팬에 기름을 두르고 약한 불에 반죽이 노릇하게 익을 때까지 앞뒤로 익힌 후 접시에 담아낸다.
주재료인 실파에는 비타민C가 풍부해서 감기 예방에 효과적일 뿐 아니라, 부침개 형태로 요리해서 먹으면 파에 부족한 지방을 함께 섭취할 수 있어서 영양학적으로 균형이 맞는다.
[네이버 지식백과] 총요우빙 [Shallot pancake] (두산백과)
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